食品行业常见消毒剂的分类和比较
食品工厂的消毒工作对于微生物的控制至关重要，许多食品安全问题是由于不彻底或不当的消毒而引起的。通常来说，消毒方法可分为物理性方法和化学方法，化学方法又称消毒剂法。本期小编将给大家介绍食品工厂常用的消毒剂知识，包括消毒剂的分类，消毒剂的优缺点对比，使用注意事项等。希望能帮助食品工厂进行更好地使用消毒剂，保证食品安全。
消毒剂，指用于杀灭传播媒介上的微生物使其达到消毒或灭菌要求的制剂。食品工厂使用的消毒剂的种类较多，但作用机理基本上可归纳为以下几个方面：
对细胞壁的作用，可以达到溶菌、破坏聚集和交联的作用；
对细胞膜的作用，可通过氧化磷酸化的解偶联及其他方式抑制或破坏细胞膜的结构和功能；
对病原体内成分的影响，如与胞浆内蛋白质、酶发生不可逆的变性反应，还可与核苷酸发生反应，破坏核糖体的结构和功能。
按照作用的水平可分为灭菌剂、高效消毒剂、中效消毒剂、低效消毒剂，如表1所示：
表1 消毒剂的分类（按作用水平）
表2 消毒剂的分类（按化学性质）
表3 消毒剂的优缺点对比
清洗是消毒的前奏，如表面未经“清洗”，消毒剂是不能完全发挥作用的，达不到预期消毒效果。清洗的同时也清除物品表面的部分微生物，减少消毒剂使用量。
消毒剂量是杀灭微生物的基本条件，它包括消毒强度和时间两方面，消毒强度和时间与消毒效果成正比。如果消毒强度降低至一定程度，即使再延长时间也达不到消毒目的；如果剂量过大，容易产生残留问题。所以，使用前应详细阅读产品标签，按照标签说明正确使用。
任何一种消毒剂或消毒方法都有一定的局限性，只有不同的消毒剂相互配合，不同的消毒方法相互结合，才可能圆满解决问题，同时还要考虑其经济性。如车间生产，工艺用水用臭氧消毒；员工的手用75%乙醇擦拭；物表、工器具、空间环境等二氧化氯浸泡、熏蒸、喷雾、表面擦拭和冲洗；车间消毒脚踏池用价格相对便宜的漂白粉。
