“试想一下，未经高温消毒的食物中会隐藏多少细菌，会对身体产生怎样的影响。那么在这些大型的食品加工厂中，他们会通过什么样的方式进行消毒呢？带着这些疑问，我们来看看食品厂的消毒方法。”
食品加工场所是指食品生产加工车间，特别是加工直接食品的车间。这些加工场所空气的卫生质量和微生物是造成食品污染和合格率下降的主要原因。我们建议对这些地方的空气进行紫外线消毒。
目前使用的紫外线杀菌灯是波长为253.7nm的短波紫外线，紫外线是一种低能电磁辐射，照射能量能产生激发。紫外线能够使微生物细胞中的核酸、原生质蛋白和酶发生化学变化，导致其死亡。紫外线具有广谱杀菌作用，能杀灭包括细菌、结核杆菌、孢子、真菌等多种微生物。
紫外线照射是目前常用的空气和表面消毒方法。但在紫外线灯的使用过程中，由于对其机理的无知或忽视检测，无法发挥有效作用，达不到预期的杀菌效果。比如紫外线杀菌就是表面杀菌。用紫外线杀菌灯照射室内空气，可以防止细菌污染，杀菌。是目前空气消毒常用的有效方法，但紫外线的穿透能力较弱，普通玻璃、灰尘均可影响其辐射杀菌效果，对未照射部位无杀菌作用。
另外，紫外灯消毒虽然方便实用，但不能彻底杀菌，尤其是对细菌的孢子杀灭效果很差。所以紫外线的作用非常有限。企业对生产环境的要求不能过分依赖紫外线的杀菌效果，还要注意卫生环节和操作规范。一般情况下，车间里的紫外线灯是值班人员在上班前半小时或下班后打开的。上班时，工作人员应在关闭紫外线灯的情况下，在进入车间前洗手和换衣服。光线不足时，可以打开荧光灯工作。所以在电源的设计上，紫外线灯和日光灯的开关要和电路分开，最好用不同的颜色或标识来区分电源开关。
灭菌需要合适的波长和充足的灭菌时间，紫外线的穿透能力较差。所以必须直接照射在微生物或物体表面，才能达到杀菌的目的。因为紫外线可以穿透清澈透明的水，所以可以用于生产用水的消毒。另外，紫外线的杀菌效果受温度(适合20-40摄氏度)、湿度(60%以下)、悬浮物、有机物等影响。紫外线灯管对于物体的表面杀菌有着特殊的意义。例如，在食品加工场所必须消毒的操作台面、容器、纸张和衣服的表面可以用紫外线消毒。而紫外线穿透性差，只能杀死能照射的微生物，对不能照射的部位没有杀菌作用。对工具、物品表面进行消毒时，一定要清洗干净，去除污垢，否则会降低杀菌效果。紫外线灯应安装在离被消毒物体1m左右的地方，消毒有效面积为灯管周围1.5m-2m。时间取决于不同的细菌和病毒。
在很多食品加工企业中，生产车间的工作台、露天的生产线以及裸露的食品和原料上方的照明设备一般都装有防护装置。但由于紫外线的穿透能力较差，添加防护装置会减弱甚至失去杀菌效果。所以生产车间的紫外线灯是不能装防护装置的。正因为不能配备防护装置，所以紫外线灯也不能安装在工作台的正上方，以免食物中散落的玻璃碎片和爆裂时紫外线对人体的伤害。因此，紫外线灯的最佳使用方法应该是在工作前或工作后打开。一般要开30分钟，然后关20 ~ 30分钟，人才能进去。这样既达到了杀菌的效果，又避免了对操作人员造成伤害。
只有充分认识紫外的杀菌作用，正确安装、使用和维护紫外线灯，才能发挥紫外线灯的杀菌作用，有效净化空气，改善生产车间的卫生环境。
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